食品工程原理填空题每日一练(2019.06.15)

填空题
对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
答案：水蒸气蒸馏
填空题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
答案：1/2；小；4倍；大
填空题
富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
答案：变性；分解；破坏
填空题
在湿空气的焓-湿图中，（）线以下的区域对干燥操作无意义。
答案：饱和空气
填空题
常用的多效蒸发流程有（）加料、（）加料、（）加料和（）加料。
答案：并流；逆流；平流；混流