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章节练习
西式面点师理论(初级)多项选择题每日一练(2019.06.16)
来源:考试资料网
1.判断题
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
参考答案:
对
2.判断题
糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种强性材料。
参考答案:
错
3.判断题
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
参考答案:
错
4.判断题
油在受热后温度升高并使原料受热,从而达到热加工的目的,这种传导靠辐射的作用。
参考答案:
错
5.判断题
鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心,琼脂是动物胶。()
参考答案:
错