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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.06.16)
来源:考试资料网
1.判断题
钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。
参考答案:
对
2
葡萄糖浆通常是用()加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
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3.填空题
建立和健全菜点生产的原始记录可能保证()的准确。
参考答案:
实测值
4
软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
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5
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。
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