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中级中式烹调师比较题每日一练(2019.06.17)

  • 单项选择题

    适合高油温加热处理的原料是()。

    A.花生米
    B.小腰果
    C.松子仁
    D.豆腐皮

  • 单项选择题

    制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是()。

    A.过油
    B.走红
    C.焯水
    D.汽蒸

  • 单项选择题

    猪肉的前腿部位包括:上脑、前夹心、()、前肘、前脚尖。

    A.外脊
    B.里脊
    C.五花
    D.脖肉

  • 单项选择题

    酿是将调和好的(),填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

    A.调料
    B.馅料
    C.生料
    D.熟料

  • 单项选择题

    熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和()三种方法。

    A.糖熘
    B.烧熘
    C.醋熘
    D.软熘

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