初级中式面点工判断题每日一练(2019.06.17)

判断题
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
答案：正确
判断题
面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。
答案：正确
判断题
蛋糕制作属于蛋泡面类。
答案：正确
判断题
印度佛教徒，不吃牛肉。
答案：正确
判断题
制作小米粽子应选择糯小米为原料。
答案：正确