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章节练习
西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.06.19)
来源:考试资料网
1
高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
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2
职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
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3
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
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4.填空题
食物中能保证身体(),维持()和供给人体所需()的物质叫营养素。
参考答案:
生长发育;生理功能;能量
5.判断题
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
参考答案:
对