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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.06.19)
来源:考试资料网
1.判断题
制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一,皆为烘焙产生问题的因素之一。
参考答案:
对
2.判断题
混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
参考答案:
对
3
在西点制作中运用最多的蛋品是()。
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4
油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。
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5.判断题
检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央,拔出后不粘附面糊,则表明已成熟。
参考答案:
对