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每日一练
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烘焙工考试单项选择题每日一练(2019.06.19)
来源:考试资料网
1
使用分割滚圆分割面团,假如机器每分钟30粒每个50g,现有60公斤面团多少时间可分割完()
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2
()是鸡蛋凝结变性的主要原因。
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3.填空题
发酵史的最早记载表明,奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人,面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了()的方法来制作面包,这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
参考答案:
发酵
4.问答题
材料性质分为韧性材料和柔性材料,韧性材料有哪些?
参考答案:
糖、酵母、改良剂、蛋黄、蜂蜜、醋、油脂。
5
夹心饼干的夹心用油脂,通常须要数个月之保存、流通,因此宜使用()
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