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每日一练
章节练习
烘焙工考试多项选择题每日一练(2019.06.19)
来源:考试资料网
1
()用鸡蛋200g,糖浆200g,色拉油200g全部混合一起,用打蛋器抽打均匀即可。
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2.名词解释
蒸发奶
参考答案:
浓缩奶的一种,多数用马口铁罐装,使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。
3
奶油小西饼若以机器成型,机器每次可挤出7个,每个面团重10公克,机器转速(r.p.m)为50次/分,现有面团35公斤,需几分钟挤完()
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4.填空题
在奶油的成分中,有()左右的乳脂肪,()左右的水分,由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂,使它具有一定的硬度,这样就使奶油具有良好的可塑性。
参考答案:
80%;16%
5
新鲜酵母水份含量约为()
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