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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.06.19)

  • 单项选择题

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。

    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

  • 单项选择题

    面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助()来划分面包的种类及口味。

    A.不同的面包样式
    B.面包的大小
    C.面包的特点
    D.面包的结构

  • 单项选择题

    蛋白质不具备的生理功用是()。

    A.防止水肿
    B.构成抗体
    C.构成骨骼、牙齿
    D.维持神经系统正常兴奋性

  • 单项选择题

    污染食品的寄生虫及虫卵有()。

    A.囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    B.囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
    C.囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    D.旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

  • 单项选择题

    下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。

    A.可可脂
    B.色拉油
    C.奶油
    D.猪油

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