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初级中式烹调师比较题每日一练(2019.06.20)
来源:考试资料网
1.判断题
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
参考答案:
对
2
原料在加热()调味,可称为基本调味。
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3.判断题
所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
参考答案:
对
4
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。
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5
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
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