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初级中式烹调师名词解释每日一练(2019.06.20)
来源:考试资料网
1
常见的一般冷盘拼摆形式有()、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
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2
菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
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3
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后,还需经过()以去除其异味。
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4
玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。
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5
文武刀的用途广泛,又称为()
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