食品化学问答题每日一练(2019.06.20)

单项选择题
以下是（）的分子结构式；
A. α-D-吡喃葡萄糖；
B. β-D-吡喃葡萄糖；
C. α-D-吡喃葡萄糖与β-D-吡喃葡萄糖的混合物；
名词解释
离子水合作用
答案：在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，...
名词解释
油脂氢化
答案：油脂中不饱和脂肪酸在催化剂的作用下，能在不饱和键上进行加氢，使碳原子达到饱和或比较饱和，从而把室温下当呈液态的植物油变成...
问答题
大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
答案：大多数冷冻食品主要的冰晶形式为六方形晶型。
多项选择题
水果香气的成分有（）。
A.有机酸酯类
B.醛类
C.醇类
D.酮类