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中级中式烹调师问答题每日一练(2019.06.21)
单项选择题
牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
A.脂肪
B.肥肉
C.胶质
D.肌间脂肪
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单项选择题
“镜箱豆腐”是一款（）名菜。
A.苏州
B.镇江
C.常州
D.无锡
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单项选择题
叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为（）
A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%
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单项选择题
“素八宝鸡”的配菜手法是（）。
A.扣
B.包
C.镶
D.酿
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