西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.06.21)

问答题
面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？
答案：1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加剂1%。
2、...
判断题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
答案：错误
判断题
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
答案：错误
判断题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
答案：错误
单项选择题
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法