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西式面点师理论(高级)不定项选择每日一练(2019.06.27)
单项选择题
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。
A.损耗比较大
B.成品风味不足
C.搅拌较费事
D.感官性质不良
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判断题
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
答案：
正确
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单项选择题
（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西红柿
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