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初级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.07.23)

  • 单项选择题

    糖渍保存法是利用糖来调节原料的(),控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境,从而达到储存的目的。

    A.渗透压
    B.风味
    C.质感
    D.酸碱度

  • 单项选择题

    从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀,将()割断。

    A.大肠
    B.小肠
    C.食管
    D.内脏

  • 单项选择题

    下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法,错误的是()

    A.白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
    B.红色给人味道浓厚、香甜的感觉
    C.黑色给人焦苦感,但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓、干香的感觉
    D.青色给人香脆、酥松的感觉

  • 单项选择题

    腌腊制品的特征是:含盐量较大、肉质干、色泽金红,无须()也可保存。

    A.冷藏
    B.冷冻
    C.加热
    D.过油

  • 单项选择题

    鳗鱼的宰杀加工,首先要将鳗鱼(),在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀,挖去鱼鳃。

    A.敲打致死
    B.摔打致死
    C.烫煮致死
    D.罐闷致死

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