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烹饪原料知识单项选择题每日一练(2019.07.22)

  • 单项选择题

    色彩的三要素包括()。

    A.色相、明度和纯度
    B.色性、明度和纯度
    C.色相、亮度和纯度
    D.色相、明度和亮度

  • 单项选择题

    下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是()

    A.打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
    B.放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
    C.拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
    D.放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档

  • 单项选择题

    下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称()。

    A.干贝
    B.牡蛎
    C.贻贝
    D.西施舌

  • 单项选择题

    海参的种类繁多,其中质量最好的品种()。

    A.梅花参
    B.刺参
    C.灰参
    D.大乌参

  • 单项选择题

    低温保藏法是低于常温、在()℃以下环境中保藏原料的方法。

    A.10
    B.8
    C.15
    D.4

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