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西式面点师理论(初级)问答题每日一练(2019.07.02)
单项选择题
对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整
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填空题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
答案：
蒸
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判断题
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
答案：
正确
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单项选择题
（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
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填空题
在美国人的饮食习俗中，他们有喝（）习惯。
答案：
饮料
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