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初级中式面点工单项选择题每日一练(2019.07.25)

  • 单项选择题

    专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

    A、20—24%
    B、24—26%
    C、26—30%
    D、30—33%

  • 单项选择题

    位于稻米皮层之下,集中了许多营养成分的部分是()。

    A、皮层
    B、糊粉层
    C、胚
    D、胚乳
  • 单项选择题

    在下列面点中,属于广式面点的是()。

    A、叉烧包
    B、狗不理包子
    C、三丁包子
    D、蟹黄包

  • 单项选择题

    凡患有()病症的面点师应暂时调离工作岗位。

    A.腹泻
    B.咽部炎症
    C.皮肤伤口感染
    D.以上都是

  • 单项选择题

    面点模具成型的特点是成品规格一致,外形美观大方,花纹图案清晰,适合()制作。

    A.小批量
    B.大批量
    C.工业化
    D.流水线

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