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烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.07.14)
单项选择题
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.籼米
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判断题
保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件。
答案：
正确
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单项选择题
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
A.软炒，蒸，冻，煮
B.软炒，煎，冻，煮
C.软炒，煎，煮，炖
D.软炒，煎，煮，炸
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单项选择题
一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
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判断题
海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺参和无刺参两种。
答案：
正确
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