餐饮服务食品安全操作规范填空题每日一练(2019.07.17)

填空题
进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
答案：凉菜配制；裱花操作
填空题
专柜（位）存放食品添加剂，并标注“（）”字样。
答案：食品添加剂
填空题
五常法是指（）
答案：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
填空题
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案：组胺酸；组胺
填空题
工具、容器和设备，宜使用（）材料，不宜使用（）材料。
答案：不锈钢；木质