食品营养学问答题每日一练(2019.07.27)

问答题
简述蔬菜水果中的抗营养因子。
答案：皂角苷——有溶血作用，分大豆皂角苷和茄碱草酸
亚硝酸盐——许多...
问答题
食品强化有何卫生学要求？
答案：（1）明确的针对性。
（2）要符合营养学原理，即所强化的营养素和数量及其生物利用率符合食用对象需要营养素平衡。...
问答题
简述羰氨反应及其各阶段。
答案：羰氨反应：又称糖氨反应或美拉德反应，是在食品中有氨基化合物如蛋白质、氨基酸等存在时，还原糖伴随热加工，或长期贮存与之发生...
问答题
简述营养素的生物利用率及其影响因素。
答案：营养素的生物利用率：指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中利用。影响因素：①食品的消化率；②食物中营养素的...
问答题
简述碳水化合物的生理功能？
答案：
1、供能与节约蛋白质
2、构成体质
3、维持神经系统的功能与解毒
4、食品加工中的重要原、辅材料