食品卫生学名词解释每日一练(2019.07.30)

名词解释
热力致死时间（TDT）
答案：
是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
名词解释
化学性食物中毒
答案：是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品，超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品等引起的食物中毒。
名词解释
抗氧化增效剂
答案：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸...
名词解释
护色剂
答案：
能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
名词解释
食品卫生监督管理
答案：食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不...