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食品化学脂类单项选择题每日一练(2019.08.02)

  • 单项选择题

    油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()

    A、R-O-R
    B、RCHO
    C、RCOR′
    D、R.

  • 单项选择题

    植物油脂加工通常用()。

    A.熬炼法
    B.压榨法
    C.离心法
    D.萃取法

  • 单项选择题

    饼干生产中采用哪种油脂较为好()

    A.花生油
    B.煎炸油
    C.棕榈油
    D.人造奶油

  • 单项选择题

    人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。

    A、β’
    B、β
    C、α
    D、α’

  • 单项选择题

    脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为()

    A.铅>铜>铁>铝
    B.铜>铅>锌>铁
    C.铅>铜>铁>锌
    D.铜>锌>铅>锌

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