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中级中式面点工单项选择题每日一练(2019.08.05)

  • 单项选择题

    用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。

    A.生馅
    B.熟馅
    C.生熟馅
    D.蜜饯馅

  • 单项选择题

    水煎包用的水粉浆,面与水的比例以()为宜,否则不易形成冰花糊玻璃状。

    A.1:2
    B.1:3
    C.1:4
    D.1:8

  • 单项选择题

    如果将两种以上的食物混合食用,其食物中的蛋白质可以互相补充它所缺乏或含不足的()。

    A.无机盐
    B.维生素
    C.氨基酸
    D.脂肪酸

  • 单项选择题

    ()是将原料经过蒸或煮,过箩澄沙,加糖、油炒制而成的。

    A.熟馅
    B.泥茸馅
    C.白果馅
    D.干菜馅

  • 单项选择题

    鲜蛋应在()相对湿度87~97%的条件下贮藏效果最好。

    A.1~5℃
    B.8~10℃
    C.10~15℃
    D.15~20℃

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