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初级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.08.07)

  • 单项选择题

    适用冷水焯水的烹调原料是()。

    A、菠菜
    B、牛肉
    C、豆芽
    D、芹菜

  • 单项选择题

    洗涤花菜类蔬菜时,应先用()漂洗干净,然后再焯水、投凉。

    A.盐水
    B.温水
    C.清水
    D.热水

  • 单项选择题

    抹刀片为正刀片法,()为反刀片法。

    A.划刀片
    B.片刀片
    C.敷刀片
    D.坡刀片

  • 单项选择题

    下列最适合勾的淀粉是()

    A.糯米淀粉
    B.小麦淀粉
    C.玉米淀粉
    D.甘薯淀粉

  • 单项选择题

    对流传热是指气体和液体分子受热膨胀,能量较高的分子流动到能量()的分子处。

    A、较低
    B、较高
    C、一般
    D、平衡

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