烘焙工考试填空题每日一练(2019.08.07)

填空题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
答案：比酥性
填空题
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
答案：蛋白质
填空题
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
答案：硬式；软式
填空题
小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。
答案：钙；钠；钾；镁；铁
填空题
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
答案：高蛋白；高糖分；低脂肪