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初级中式面点工单项选择题每日一练(2019.08.11)

  • 单项选择题

    立式和面机最适用于()面坯之用。

    A.馒头
    B.馅饼
    C.糕点
    D.水饺

  • 单项选择题

    常用的化学膨松剂中,水解即产生二氧化碳的是()。

    A.小苏打
    B.臭粉
    C.食碱
    D.泡打粉

  • 单项选择题

    捏就是经双手的()技巧,根据成品的形态要求,捏制不同造型的方法。

    A.手法
    B.指法
    C.手势
    D.独特

  • 单项选择题

    绞肉机是利用刀具将肉轧成肉馅,有()电动两种。

    A.手动
    B.滚动
    C.摇动
    D.脚动

  • 单项选择题

    成本核算是对生产经营中所发生的各种(),按照一定的对象和标准进行核算。

    A.开支
    B.经费
    C.支出
    D.费用

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