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食品化学填空题每日一练(2019.08.14)
填空题
紫胶红是以（）雌虫分泌的树脂状物质为原料，用水浸经钙盐沉淀精制而得。
答案：
紫胶虫
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填空题
微生物引起食品变质的原因可分为：（）造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变，（）促使的食品发酵。
答案：
细菌；酵母
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填空题
果胶在应用过程中将会发生降解。pH在（）左右的果胶最稳定；在近中性的pH（）范围内，果胶只有在室温下才是稳定的；在（）的pH范围内，果胶即使在室温下也能很快地去酯化。
答案：
3.5；5～6；碱性
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填空题
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
答案：
血红素；球状蛋白
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填空题
叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。
答案：
镁；铁
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