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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.08.17)
来源:考试资料网
1
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。
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2
“mousse”是指()。
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3
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
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4
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加酸或酶水解,经脱色、浓缩而制成的()
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5
混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型。
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