烹饪原料知识问答题每日一练(2019.08.20)

问答题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
答案：1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用...
问答题
鸡肺为什么不能使用？
答案：因为鸡肺具有明显的吞噬功能，吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒，肺泡容纳进入的各种病菌。宰杀后可以杀死少量的病菌，在加热时可以杀...
问答题
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
答案：家禽肉的组织结构与家畜肉的组织结构基本相同，但是家禽的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比家畜肉脂肪熔点低，易消化，并...
问答题
大黄鱼与小黄鱼有何区别？
答案：
问答题
火腿的烹调禁忌有哪些？
答案：⑴忌少汤或无汤烹制；
⑵忌重味，不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...