餐饮服务食品安全操作规范填空题每日一练(2019.08.27)

填空题
工具、容器和设备，宜使用（）材料，不宜使用（）材料。
答案：不锈钢；木质
填空题
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案：组胺酸；组胺
填空题
食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
答案：先进先出
填空题
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
答案：密闭容器
填空题
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
答案：降温变凉