中级中式烹调师判断题每日一练(2019.08.27)

判断题
食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。
答案：正确
判断题
油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色素脱去。
答案：正确
判断题
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
答案：正确
判断题
成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kcal热量。
答案：错误
判断题
禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。
答案：错误