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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.08.27)
判断题
食用各种水果、蔬菜要洗涤干净,消除残留的杀虫剂。
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判断题
油脂中的色素一般对人体无害,精炼后可将色素脱去。
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食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多。
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成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kcal热量。
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禽肉腐败变质的同时,一般不会拌有其他致病菌的存在。
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