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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.09.02)
判断题
烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
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判断题
新鲜鳓鱼初加工时要去鳞，因为鳓鱼腥味较大。
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负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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驼峰含有丰富的胶原蛋白和脂肪组织。
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判断题
火腿、酱菜等原料可采用的保藏方法是低温保藏法。
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错误
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