烹饪原料知识填空题每日一练(2019.09.02)

填空题
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
答案：低筋；雍菜；草酸
填空题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
答案：干制品；酱卤制品；油炸制品
填空题
野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
答案：组织结构
填空题
畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
答案：肝脏；心；皮；乳汁
填空题
大白菜又称（）、（）等。
答案：结球白菜；黄芽莱