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初级中式面点工单项选择题每日一练(2019.09.04)

  • 单项选择题

    食品添加剂是指加入食品中的()。

    A.食用色素或合成色素
    B.食用或化学物质
    C.化学合成色素
    D.化学合成或天然物质

  • 单项选择题

    调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥()克,饧发2~3小时为宜。

    A.10
    B.20
    C.30
    D.100

  • 单项选择题

    蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心()等。

    A.筋道
    B.鲜嫩
    C.独特
    D.鲜艳

  • 单项选择题

    在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

    A、回勺面
    B、炸春卷
    C、伊府面
    D、馅饼

  • 单项选择题

    成形中,搓分搓条和()两种。

    A.搓坯
    B.搓剂
    C.搓光
    D.搓形

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