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中式烹调师考试单项选择题每日一练(2019.09.05)

  • 单项选择题

    制作果蔬类凉拌菜,应用()的高锰酸钾溶液或2%盐水浸泡消毒,再用凉开水冲洗。

    A.0.3%
    B.8%
    C.9%
    D.10%

  • 单项选择题

    ()适用于带壳,带细小骨头或形状小易流动的原料

    A、摇切
    B、侧切
    C、锯切
    D、直切

  • 单项选择题

    燃油炉具()的优点。

    A.调节方便,热值高,热量大,价格便宜
    B.点火方便,热值高,污染不大
    C.点火方便,调节方便,热值高,热量大
    D.调节方便,使用安全,热值高,热量大

  • 单项选择题

    下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。

    A.文思豆腐
    B.文楼涨蛋
    C.京都排骨
    D.辣子鸡丁

  • 单项选择题

    在有主辅料的情况下,配菜要()主料的地位和作用。

    A.表现
    B.展现
    C.突出
    D.反映

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