食品检验工考试问答题每日一练(2019.09.07)

问答题
简述食品中还原糖的测定方法？
答案：（1）直接滴定法
（2）高锰酸钾法
（3）裴林试剂法
问答题
在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？1）热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.脂类氧化D.样品具有吸湿性E.碳水化合物的改性（美拉德反应）F.蔗糖水解G.表面硬皮的形成H.含有干燥样品的干燥器未正确密封（2）甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴（3）卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.玻璃器皿不干C.样品研磨得非常粗糙D.食品中富含维生素CE.食品中富含不饱和脂肪酸
答案：
问答题
消毒、灭菌的概念是什么？
答案：灭菌：杀死物体中的所有微生物。（包括营养体、芽孢、孢子过程）
消毒：杀死物体中病原微生物的方法。（只杀死营养体...
问答题
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
答案：（1）胀罐或胖听：正常的罐头底盖平坦或内凹，腐败后出现底盖外凸现象。
（2）平酸：食品发生酸败，而罐头外观仍然...
问答题
为了配制TFe/k2cr207=0.005585g/mL的溶液1L，需称取重铬酸钾基准物质多少克？（滴定反应为Cr2O72-＋6Fe2++14H+=2Cr3++6Fe3+＋7H2O）
答案：