中级中式面点工填空题每日一练(2019.09.07)

填空题
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
答案：面粉；油；糖
填空题
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
答案：较为高筋
填空题
打皮一般分两种手法，一种为（）打法，一种为推打手法。
答案：米字型
填空题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
答案：原薄、大小、长短
填空题
食用合成色素的最大使用量为（）。
答案：万分之一