烘焙工考试问答题每日一练(2019.09.09)

问答题
面团发酵的目的是什么？
答案：①在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。
②使面团变得柔软而易于伸展，在烘烤时的得到极薄的膜。<...
问答题
简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
答案：1）鲜酵母：和面粉直接混匀即可，0－4℃冷藏保存，保值期2个月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保质期两...
问答题
简述营养素的概念。
答案：摄取的食物中维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养分”、“养料&rdq...
问答题
用特一粉做月饼皮可以吗？
答案：
一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。
问答题
为何烤出来的月饼表面会有白点？
答案：
碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。