餐饮服务食品安全操作规范名词解释每日一练(2019.09.10)

名词解释
专用操作区
答案：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理...
名词解释
食品处理区
答案：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
名词解释
特定餐饮服务提供者
答案：指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。
名词解释
冷藏
答案：指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。
名词解释
切配区
答案：指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。