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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.09.12)
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粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
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石花菜是加工琼脂的主要原料。
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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
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调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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