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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2019.09.12)
来源:考试资料网
1
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
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2
原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到()和用力的程度。
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3
泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于()在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料。
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4
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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5
合格的炼乳不应出现()的现象。
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