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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.09.13)
判断题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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判断题
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
答案：
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判断题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。
答案：
正确
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判断题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
答案：
错误
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判断题
糖粉的英文名称是“icing sugar”。
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