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高级中式烹调师判断题每日一练(2019.09.13)
判断题
学习烹饪要注意克服盲目相信个人经验、个别经验的做法。
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判断题
香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、菌柄短而粗状为好。
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荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。
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判断题
与烹饪有较紧密联系的学科有生物学、化学、解剖学、物理学、营养学、卫生学、生理学、心理学、民俗学、市场营销学、管理学等。还有不少相关学科。
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判断题
要提高菜肴的质量，必须要抓好员工的技术培训和考核。
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