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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.09.15)
来源:考试资料网
1.填空题
()是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
参考答案:
搅糖粉
2.填空题
鸡蛋的性能包括鸡蛋的()起泡性,光泽作用,粘合作用。
参考答案:
蛋白
3.填空题
淀粉不溶于冷水,但能与水结合,具有受热()的性质。
参考答案:
糊化
4.填空题
有变速箱的设备应及时(),以减少摩擦,避免齿轮磨损。
参考答案:
补充润滑油
5.填空题
旅游烹饪业的成本指的是()。
参考答案:
生产菜点的原材料消耗之和