西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.09.17)

判断题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
答案：正确
判断题
毛利额与成本的比率称成本毛利率。
答案：正确
判断题
为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
答案：正确
判断题
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
答案：正确
判断题
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
答案：正确