西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.09.17)

来源：考试资料网
1.判断题在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
参考答案：错
2.判断题克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
参考答案：对
3.判断题乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
参考答案：对
4.判断题制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
参考答案：错
5.判断题人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
参考答案：对