高级中式烹调师判断题每日一练(2019.09.17)

判断题
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
答案：正确
判断题
中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
答案：正确
判断题
料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成。
答案：正确
判断题
热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
答案：错误
判断题
制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
答案：错误